Jaké potraviny obsahují lepek

Mnoho produktů na pultech obchodů je označeno jako „bez lepku“. Lepek je komplexní rostlinný protein, na který 1% světové populace netoleruje. Tato patologie se nazývá celiakie a má častěji vrozenou povahu. Lepek během zpracování v žaludku také vede k tvorbě lepku, který je obtížně strávitelný, a vede k narušení gastrointestinálního traktu a obezitě..

Co je to lepek: výhody a poškození

Gluten je rostlinný protein, který obsahuje gliadin a lepek. Název dostal od latinského slova gluten, což znamená lepidlo nebo lepek. Nalezeno v obilovinách a jiných potravinách. Většina lepku se nachází v pšenici, kde tvoří asi 80%. Je to rostlinný protein, který dává nádheru pšeničným produktům.

Výhody bílkovin:

• zvyšuje nutriční hodnotu potravinářských výrobků, přispívá k nasycení těla živinami a energií;
• složení obsahuje vitamíny A, E, D, vitamíny B, stejně jako mikro a makro prvky, jako je fosfor, hořčík, železo, vápník, aminokyseliny, které jsou důležité pro normální fungování těla;
• má stahující vlastnosti, díky nimž je možné normalizovat fungování trávicího traktu.

Lepek je vhodný pro zdravého člověka, ale celiakie (intolerance rostlinných bílkovin) může být pro lidi smrtelná. Při konzumaci potravin s bílkovinami to tělo vnímá jako cizí těleso a začíná proti němu aktivně bojovat, což vede ke zvýšení počtu leukocytů a cytokinů ve střevě - narušení vstřebávání živin.

Přecitlivělost na lepek lze rozpoznat podle:

• nadýmání;
• syndrom bolesti ve střevě;
• poškození nervových zakončení;
• zhoršení stavu kůže, vyrážka, svědění, olupování;
• bolest svalů a kloubů;
• narušení jater;
• častá deprese, úzkost;
• zápach zápachu stolice;
• bolest hlavy;
• zhoršení stavu vlasů, nehtů, zubů;
• metabolické poruchy;
• porušení kvality spánku;
• orální kandidóza;
• zhoršení paměti, demence;
• autismus.

U dítěte může být obtížné diagnostikovat celiakii. Rodiče by měli být upozorněni na příznaky, jako je slzavost, neustálá úzkost, zhoršení chuti k jídlu a stav pokožky, zpoždění vývoje, nezájem o okolní svět.

Seznam bezlepkových potravin

Největší množství lepku se nachází v obilovinách a ve výrobcích připravených k jejich použití. Patří sem nápoje vyrobené z obilovin: whisky, vodka, pivo, kvas.

Velké množství rostlinných bílkovin obsahuje:

• obiloviny, jako je pšenice, žito, oves, ječmen a obiloviny z těchto plodin;
• pekařství, cukrovinky a těstoviny;
• sladkosti: mléčná čokoláda, koktejly s přídavkem mléka, jogurt, fermentované pečené mléko, tvaroh;
• skladujte omáčky (kečup, majonéza, sójová omáčka);
• klobása a uzené výrobky a polotovary.

Přítomnost lepku poznáte podle štítku. Rostlinný protein je označen nápisem „rostlinný protein“, „modifikovaný (kukuřičný) škrob“.

Lidé s individuální nesnášenlivostí lepku by si měli dávat pozor také na doplňky stravy:

• E150 - barvivo používané v potravinářském průmyslu;
• E160 karoten;
• E411 - regulátor ovesné gumy;
• E637, E636 - látka zvýrazňující chuť a příchuť;
• E953, E965 - sladidlo;

Lepek je navíc součástí mnoha léků, které se používají k léčbě nedostatku enzymů, vitamínových a minerálních komplexů, sedativ a mnoha dalších..

Níže je uvedena tabulka potravin obsahujících lepek.

Bezlepkové výrobky

Rostlinné bílkoviny chybí ve všech živočišných produktech (ryby, maso a jejich vedlejší produkty) a v některých rostlinných produktech. Seznam bezlepkových potravin:

• brambory;
• rýže;
• proso;
• kukuřice;
• pohanka;
• luštěniny;
• ovoce;
• zelenina;
• med, cukr;
• ocet;
• přírodní máslo a rostlinný olej;
• ořechy a sušené ovoce;
• bobule;
• vejce;
• přírodní mléko a výrobky připravené na jeho základě bez přísad.

Vyhýbání se potravinám obsahujícím lepek pomáhá vyrovnat se s problémem nadváhy, předcházet patologiím trávicího traktu nebo snižovat riziko relapsu těch, kteří jsou již přítomni v chronické formě. Vyhýbání se rostlinným bílkovinám ve prospěch vlákniny, která se nachází v ovoci a zelenině, pomáhá očistit střeva a zvýšit přísun vitamínů a minerálů nezbytných pro plné fungování těla.

Obsahuje následující produkty?

Rostlinné bílkoviny jsou pro člověka nezbytné, ale kontraindikovány pro lidi s celiakií, kteří potřebují vědět, které potraviny obsahují lepek a které nikoli.

Ovesné vločky

Ovesné vločky jsou obiloviny vyrobené z ovsa. Existuje mnoho druhů obilovin: celé, Herkulesovy vločky, ovesné vločky. Každý typ kaše prochází v zařízení různými fázemi zpracování a čištění. Ovesné vločky obsahují asi 12% lepku.

Ovesný lepek je na rozdíl od pšeničného lepku užitečný, protože obsahuje aminokyseliny, vitamíny A, E, skupinu B. Je užitečný pro lidi s gastrointestinálními patologiemi, pro sportovce pro obnovení energetické rovnováhy, je však kontraindikován pro lidi s celiakií.

Dnes na regálech obchodů najdete ovesné vločky bez lepku s příslušným označením na obalu. Tento typ produktu se získává umělým odstraňováním rostlinných bílkovin z obilovin ve výrobním prostředí..

Rýže

Rýže - zrna, která neobsahují rostlinné bílkoviny a používají se k přípravě obilovin, škrobu, oleje, mouky. Rýže je bohatá na sacharidy a neobsahuje lepek, takže lidé s celiakií mohou jíst bez obav ze zhoršení.

Celozrnná, hnědá, černá rýže je užitečná, která je zdrojem antioxidantů a živin, má výrazný antiflogistický účinek. Divoká rýže není obilovina, takže je snadno stravitelná a pomáhá zlepšit fungování gastrointestinálního traktu.

Proso a pšeničná kaše

Proso a pšeničná kaše se získávají z plodů proso, které je bohaté na vitamíny A, skupinu B, fosfor, železo a komplexní sacharidy. Proso je bezlepková obilovina, takže proso a pšeničnou kaši lze bezpečně nahradit obilninami obsahujícími lepek..

Pravidelné používání proso snižuje riziko srdečního infarktu a mrtvice, zlepšuje zdraví kostí, zlepšuje metabolismus.

Perlový ječmen

Perličkový ječmen se získává zpracováním ječmene a obsahuje asi 2,5 g rostlinných bílkovin na 100 g. Perlový ječmen je kromě lepku bohatý na železo, draslík, škrob.

Krupice jsou těžko stravitelné, proto jsou kontraindikovány pro lidi s celiakií a malé děti..

Špalda

Špalda je obilovina vyrobená ze špaldové (divoké) pšenice. Obsahuje velké množství vitamínů K, E, skupiny B, niacinu a mikro a makro prvků (draslík, vápník, hořčík, fosfor). Díky vysoké koncentraci živin pomáhá normalizovat váhu, snižovat hladinu cukru v krvi, zvyšovat hemoglobin a obnovovat hormony.

Obsah lepku v špaldě je minimální, na rozdíl od pěstované pšenice. Proto je jeho použití povoleno v případě částečné nesnášenlivosti rostlinných bílkovin..

Pohanka

Pohanka je produkt bez lepku. V nezpracované pohánce je vysoký obsah železa, hořčíku, vlákniny, kyseliny listové a tokoferolu. Výhody pohanky: zlepšuje práci srdečního svalu, zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi, stabilizuje centrální nervový systém.

Žito

Obsah lepku v žitě se pohybuje od 20 do 25% z celkové hmotnosti. Lepek se při zpracování obilovin neodstraňuje, proto se velká koncentrace rostlinných bílkovin nachází v žitném sladu a škrobu, mouce, tritikale.

Kukuřice

Kukuřice je bezlepkové zrno. V procesu zpracování zrna obilné rostliny se získá užitečný kukuřičný protein, který obsahuje velké množství aminokyselin, vitamínů a stopových prvků. Protein se používá jako konzervační prostředek a zvýrazňovač chuťových vlastností cukrovinek a pekárenských výrobků, polotovarů a konzervovaných potravin, ve kterých se používá jako přísada.

Bulgur

Bulgur se zpracovává, loupá, vaří v páře a poté suší a drtí. Cereálie proto obsahují lepek v množství více než 50% z celkové hmotnosti. Kromě rostlinných bílkovin je bulgur bohatý na sacharidy, vlákninu, která pomáhá obnovit trávicí procesy a snížit koncentraci cukru v krvi. Obsahuje vitamíny skupiny B, K, kyseliny nikotinové a listové, měď, železo, selen a další mikro a makro prvky nezbytné pro tělo.

Quinoa

Quinoa je plodina z obilí pocházející z Jižní Ameriky. Obsahuje sacharidy, bílkoviny, tuky a vlákninu, díky čemuž nasycuje tělo energií, normalizuje trávicí trakt a dodává pocit sytosti.

Kultura zahrnuje vitamín PP, C, E, A, stejně jako minerály a stopové prvky (mangan, železo, hořčík, selen).

Čočka

Čočka je bez lepku, takže tento druh luštěnin je povolen pro lidi s celiakií. Pomáhá vyrovnat se s nervovými poruchami, má sedativní vlastnosti. Čočka se také doporučuje lidem s urolitiázou, patologiemi kardiovaskulárního systému, cukrovkou a onemocněním trávicího traktu.

Obsahuje bílkoviny, sacharidy, bílkoviny, železo, kyselinu listovou, draslík, vitamíny B..

Hrášek

Hrášek jsou luštěniny bez lepku. Obsahuje velké množství vitamínů A, C, B, B2, niacinu, kyseliny citronové, železa, fluoru, draslíku, threoninu, selenu. Aminokyseliny, které tvoří hrách, umožňují jeho použití jako analogu masných výrobků. Hrášek je navíc silným antioxidantem, který odstraňuje toxiny z těla a snižuje riziko rakoviny..

Krupice

Krupice je vyrobena z tvrdé pšenice a obsahuje asi 50% lepku, takže se nedoporučuje pro lidi s celiakií. Přejídání může také vést k zácpě, nadýmání, bolestem ve střevech a poruchám zažívacího traktu.

Navzdory kontraindikacím je krupice užitečná pro práci kardiovaskulárního systému, gastrointestinálního traktu, urogenitálního systému a pohybového aparátu, protože obsahuje vitamíny PP, E, B1, B6, B9 a také fosfor, síru, železo, draslík, vápník, hořčík.

Brambory

Brambory jsou členem rodiny hlíz hlízy a jsou bezlepkové, proto jsou často zahrnuty do každodenní stravy lidí s celiakií. Brambory jsou poměrně kalorický produkt a skládají se ze škrobu, který je bohatý na aminokyseliny, vitamíny C, H, PP a skupinu B. Obsahuje kyselinu listovou a všechny užitečné minerály nezbytné pro lidské zdraví.

Sýr

Některé sýry, například Brie, Cheddar, švýcarský sýr, parmezán, kozí sýr, feta, neobsahují lepek, a jsou proto bezpečné pro lidi s celiakií. Lepek se přidává do jiných druhů produktů během výroby. Nejvyšší koncentrace lepku se nachází v nivě a nivě. Tyto informace se obvykle zobrazují na štítku..

Banány

Banán je plodem velké byliny. Více než 50% vody. Složení také obsahuje sacharidy, cukr, vlákninu, bílkoviny. Banány jsou bohaté na vitamín C, PP, skupinu B a také na minerály jako draslík, hořčík, fosfor, vápník.

Banán může být součástí celiakie, protože je bez lepku.

Pivo

Pivo je nealkoholický nápoj, který se získává fermentací sladové mladiny, často na bázi ječmene. Z toho vyplývá, že pivo obsahuje lepek. Dnes na regálech obchodu najdete nealkoholický nápoj označený jako „bezlepkový“. To znamená, že ve výrobním procesu nebyly použity žádné produkty obsahující lepek (ječmen, pšenice, žito) nebo ječmen prošel fázemi odstraňování lepku.

Lepek je rostlinný protein nezbytný pro kardiovaskulární, endokrinní, imunitní a trávicí systém. Obsahuje velké množství vitamínů, minerálů, aminokyselin. Ve velkém množství může vést k gastrointestinálním poruchám ve formě zácpy, plynatosti. Lepek je kontraindikován u lidí s vrozeným autoimunitním onemocněním - celiakií.